流變發(fā)酵儀

產品特點：Rheo F4流變發(fā)酵儀是能提供了解面團在打樣期間行為的所有關鍵測量的分析儀。該分析儀可測量所有類型的酵母面團的發(fā)育情況、由于酵母作用而產生的氣體、面團的孔隙率以及打樣過程中面團的耐受性--所有這些都在一次測試中完成。

更新時間：2024-09-27

產品型號：Rheo F4

廠商性質：代理商

生產地址：

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產品詳情

產品概述

了解醒發(fā)過程中面團的表現(xiàn)

烘焙過程有三個主要階段--混合/揉捏、發(fā)酵/防裂和烘焙。面包店和他們的質量控制團隊需要確保他們的整個過程能產生高質量、一致的最終產品。攪拌過程中分析面團和烘焙后的最終檢查是常見的檢查點，但中間的步驟呢？發(fā)酵或打樣過程是確保最終產品的質量和一致性的一個關鍵功能步驟。KPM-CHOPIN的Rheo F4流變發(fā)酵儀就是為這個關鍵步驟設計的。

應用

打樣階段在保持最終產品的一致性方面發(fā)揮著巨大作用，它也是開發(fā)新配方時的一個關鍵評估步驟。Rheo F4有著廣泛的應用。

分析配料的選擇和在你的工藝中使用的適當數(shù)量
監(jiān)測一種成分在不同批次中的表現(xiàn)
測量水位對打樣性能的影響
分析含有糖、脂肪等的配方，包括高纖維配方和無麩質配方
評估減鹽、減糖等的影響。
分析硬質小麥精米
分析冷凍面團的打樣特性
分析添加劑如抗壞血酸、維生素等的影響。

工作方式

自動測試和監(jiān)測

使用Rheo F4測試一個面團樣品需要不到4個小時--大約2到5分鐘的操作參數(shù)設置時間和3小時的自動測試。Rheo F4流變發(fā)酵儀每間隔45秒測量一次包含面團的恒溫密閉罐內的壓力。該設備測量總的氣體產生量（酵母作用）和氣體保留量（或面團的漏氣）。面團頂部的一個傳感器顯示其發(fā)酵和穩(wěn)定性，從而可以確定最佳的烘焙時間。氣體的產生取決于酵母、受損的淀粉、糖、酶等，氣體的保留主要取決于面筋網格的質量。

技術規(guī)格

RHEO F4

尺寸	寬度x深度x高度：415 x 265 x 545毫米（16.3 x 10.4 x 21.5英寸）。
重量	12公斤（26.5磅）
功率	220/240VAC，50/60 Hz，150瓦特
近紅外測量成分	最多可同時使用2個組件
噪聲水平	小于70分貝
保險絲	5x20 T 1.6A 250 V
易耗品（不標配）	堿石灰
數(shù)據(jù)輸出	USB功能可用
打印結果	將外部打印機連接到RheoF4上
軟件語言	中文、英語、法語、德語、意大利語、波蘭語、葡萄牙語、俄語、西班牙語
電氣產品合規(guī)性	AACC 89-01.01